Vinifikation
Die Trauben wachsen auf einem skelettreichen Keuperverwitterungsboden in einer "1a" Südlage. Die Trauben werden selektiv von Hand geerntet.
Die Traubenverarbeitung erfolgt schonend. Unter reduktiven Bedingungen findet die Gärung im speziellen Maischegärtank statt.
Abstich und Filtration im Februar, ohne Einsatz von Schönungsmittel.
Nach dem biologischen Säureabbau erfolgt zur behutsamen Reifung eine 3-monatige Lagerung im traditionellen Holzfass. Unter Edition "S" (wie Selektion) vermarkten wir Topqualitäten in Auslesequalität, also 13,5 Vol.% und Ertragsreduzierung auf ca. 50/hl. / ha.